Protein Heraw
Sprouted Cicer Arietinum, 100% Organic, Gluten Free & Superfoods-Enriched
Immaginate quell’immancabile piatto, a volte servito come contorno, a volte come essenza saziante, in tutti i ristoranti vegetariani.
Nasce in Libano e si diffonde nei paesi vicini (Siria, Giordania). È ormai un classico anche nelle cucine israeliana e mediorientale in genere e la sua origine si perde nell’antichità.
Avete indovinato? Ma certo:
L’hummus!!!
La ricetta tradizionale dell’hummus di ceci indica di utilizzare ceci essiccati da lasciare in ammollo per dodici o ventiquattro ore e da lessare per poi lasciarli raffreddare e frullarli con prezzemolo fresco, uno spicchio d’aglio, il succo di mezzo limone, due cucchiai di salsa tahina (crema di sesamo), un pizzico di pepe e di paprika. Unendo agli ingredienti anche dell’olio di oliva extravergine.
I CECI
Nella produzione mondiale di legumi i ceci si trovano al terzo posto, dopo la soia e i fagioli. Conosciamo i ceci soprattutto per il loro contenuto di proteine e per il loro sapore delicato che si sposa con molti piatti.
I ceci più diffusi sono di colore chiaro ma anche in Italia vengono ancora coltivate delle varietà antiche di ceci che sono di colore scuro, praticamente nero, e che si trovano soprattutto in alcune zone della Toscana, dell’Umbria e della Puglia.
Proprietà
I ceci, una delle più famose fonti di proteine vegetali, ne sono costituiti per il 20% del loro peso, una cifra sostanziale, che però si riduce con la lunga cottura alla quale solitamente vengono sottoposti.
Se fatti germogliare e mangiati crudi invece, mantengono inalterate tutte le proprietà nutritive potenziali del seme, sono ricchi di carboidrati e forniscono molta energia; sono anche una miniera di enzimi, attivati proprio dal processo di germogliazione.
I ceci germogliati sono un’eccellente fonte di vitamine: contengono vitamina A, vitamine del complesso B (B1, B2, B6, B9), vitamina C e vitamina E.
Anche sotto il punto di vista dei sali minerali il germoglio di cece è molto interessante: fornisce all’organismo calcio, manganese, ferro, rame, potassio, fosforo e zinco.
I ceci germogliati contribuiscono all’eliminazione dell’acido urico, alla regolazione degli zuccheri nel sangue e al controllo del colesterolo.
Sono benefici per lo stato di salute del sistema circolatorio e, grazie all’abbondanza di fibre, aiutano anche il sistema digestivo.
L’Hummus Vivo
L’hummus vivo consiste semplicemente nell’applicare la ricetta tradizionale dell’hummus a ceci che sono stati precedentemente germogliati, anziché utilizzare quelli bolliti.
Con la cottura di circa un’ora che solitamente subiscono, vengono uccise vitamine, enzimi e oligoelementi disponibili soltanto quando il seme si é attivato e ha preso a germogliare con la radichetta bianca (Figura A sopra).
Le varianti standard e quelle colorate
Sono state inventate decine se non centinaia di varianti di Hummus.
Rispetto alla ricetta tradizionale, le piú comuni sono:
- Hummus senza salsa di sesamo
- Hummus con più o meno limone
- Hummus con più o meno sale, o salsa di soia
- Hummus senza paprika e/o senza prezzemolo …
Ma poi vi sono anche delle varianti più fantasiose, che, nel frullare i ceci, prevedono l’aggiunta di diversi tipi di verdure, che ne modificano il colore.
Ispirandomi a questa possibile varianza di combinazioni, e volendo applicarla all’Hummus vivo, con il suo sapore speciale, ho creato 5 ricette che compensano l’insolito gusto dei ceci crudi usando le verdure al vapore.
Questo è ideale per includere nel target quelle persone che vorrebbero fare una transizione verso l’alimentazione viva, raramente accessibile a chi ha una media superiore all’80% di assunzione di cibo morto.
Inoltre, per aumentare l’apporto nutritivo al fine di rendere questo piatto proteico talmente ricco da superare i benefici degli integratori, ho previsto l’inserimento di piccoli quantitativi di superfoods tra gli ingredienti.
1. Full Raw Classic
Preparazione: ammollo in acqua lauretana dinamizzata, germogliazione 3 giorni fino ad ottenimento di radichetta di 1 cm. Frullare con i condimenti. Aggiungere spezie e ceci decorativi in superficie.
Ingredienti : Ceci bianchi italiani germogliati*, Salsa Tahini chiara Raw*, olio extravergine d’oliva italiano*, mezzo limone senza semi*, mezzo spicchio d’aglio, prezzemolo fresco, pepe bianco*, paprika*. / * =ingrediente biologico.
2. Rosso Alchechengi (No aglio, No sale)
Preparazione: ammollo in acqua lauretana dinamizzata, germogliazione 3 giorni fino ad ottenimento di radichetta di 1 cm. Frullare con i condimenti. Aggiungere spezie e ceci decorativi in superficie.
Ingredienti : Ceci bianchi italiani germogliati*, barbabietola rossa al forno*, una piccola batata rossa al vapore*, 2 pomodorini secchi*, olio extravergine d’oliva italiano*, bacche alchechengi*, germe di grano*, rosmarino fresco, paprika dolce*. / * =ingrediente biologico.
3. Giallo Amaretto (No aglio)
Preparazione: ammollo in acqua lauretana dinamizzata, germogliazione 3 giorni fino ad ottenimento di radichetta di 1 cm. Frullare con i condimenti. Aggiungere spezie e ceci decorativi in superficie.
Ingredienti : Ceci bianchi italiani germogliati*, carote gialle locali al vapore*, una piccola patata gialla al vapore*, olio extravergine d’oliva italiano*, mezzo limone senza semi*, mezzo arancio*, guerigli di albicocca*, rosmarino fresco, curcuma*, noce moscata*, sale rosa*. / * =ingrediente biologico.
4. Verde Chlorella & Ortica
Preparazione: ammollo in acqua lauretana dinamizzata, germogliazione 3 giorni fino ad ottenimento di radichetta di 1 cm. Frullare con i condimenti. Aggiungere spezie e ceci decorativi in superficie.
Ingredienti : Ceci bianchi italiani germogliati*, Broccoli di stagione al vapore*, olio extravergine d’oliva italiano*, rosmarino fresco, Salvia fresca, prezzemolo fresco, Chlorella in polvere*, Ortica in polvere*, capperi di salina siciliani*, mezzo spicchio d’aglio, sale rosa*. / * =ingrediente biologico.
5. Nero OceanoTerra (No olio, prezzo doppio)
Preparazione: ammollo in acqua lauretana dinamizzata, germogliazione 3 giorni fino ad ottenimento di radichetta di 1 cm. Frullare con i condimenti. Aggiungere spezie e ceci decorativi in superficie.
Ingredienti : Ceci neri italiani germogliati*, Foglie di cavolo nero al vapore*, Spaghetti di mare neri bretoni*, olive taggiasche*, Crema d’aglio nero* Spolverata di tartufo*, Semi di papavero*, pepe lungo selvatico del Bangladesh, sale nero Hawaii*/ * =ingrediente biologico.
I NEGOZI
Inizialmente si apre un negozio di bassa metratura in una zona di passaggio. Deve permettere :
- Uno spazio adibito alla costante germogliazione, fornelli o vaporiera elettrica per le verdure al vapore.
- Un bancone attraverso il quale esporre le versioni d’esempio già pronte, proporre assaggi e servire i clienti.
- Una mensola espositiva per mostrare e vendere i superfoods di Cibocrudo da noi utilizzati nelle preparazioni.
Se il negozio avesse una metratura maggiore, potrebbero anche starci:
- Tavoli e sedie per permettere ai clienti di mangiare all’interno (mantenendo possibilità take-away)
- Piccola biblioteca con libri sulla salute olistica. I clienti possono prendere un libro in prestito e studiarlo. Dando un esame condotto da una nostra collaboratrice possono ottenere una tessera nominativa annuale per sconti fino al 50%.
ATTREZZATURE :
- Secchi (per ammollo all’ingrosso).
- Grandi teli di fibra naturale (per germogliazione all’ingrosso).
- Dinamizzatore per acqua (all’inizio non indispensabile).
- potenti frullatori.
- Vaporiere elettrice.
- (Fornelli.)
- Frigorifero per conservare germogli e verdure.
- Packaging biodegradabile per take-away da passeggio e posate.
- Arredamento (Bancone, tavoli, sedie, mensole, libreria…)
- Contenitori di varie dimensioni per spezie e superfoods.
Regolamentazione e requisiti del personale
- Certificazione europea obbligatoria HACCP
- Iscrizione alla European Sprouted Seeds Association (ESSA).
- Altri permessi/licenze per aprire un locale in cui si serve da mangiare.
